Fêtes de fin d’année

Le restaurant sera ouvert le 24 décembre midi et soir et le 25 décembre midi. 

Ainsi que le 31 décembre soir et le 1er janvier midi.

 

MENU DU 31 DECEMBRE A 99 €

 

 « COMME UNE TRILOGIE AUTOUR … »

 

…DES AMUSE-BOUCHES

Tarte fine cèpes et langoustine / Huître cocktail en gelée d’eau de mer / Chiffonnade de Wagyu  

 

… D’UN POT AU FEU DE CANARD AU CACAO :

Foie gras poché puis roulé au grué de cacao / Raviole à l’alicuit de canard, bouillon lié au cacao, versé à votre convenance / Tuile «mouillette» à la courge, canard et grué.

 

… DE LA MER ET DES CHAMPS :

Lingot de bar sauvage pané à la semoule d’épeautre bio / St Jacques rôtie, infusion au foin de Crau A.O.P / Salade d’herbettes frites et pétales de cabillaud fumé par nos soins.  

 

… D’UNE SURPRISE DIGESTIVE

 

… DE LA POULARDE (A.O.P) FERMIERE ET DE LA TRUFFE MELANOSPORUM :

Ballotine de poularde demi-deuil / Ecrevisses fraîches rôties au beurre de truffe / Polenta (D.O.P) à l’huile de truffe de la Veyssière et jus corsé.

 

… DU CCC :

Caviar de Neuvic / Chabichou du Poitou A.O.P / Condiment de chou-fleur.

 

… DE LA DECOUVERTE DE L’ARGOUSIER SAUVAGE DE LA BAIE DE SOMME :

Crémeux Dulcey et gelée d’argousier / Pavlova sur-vitaminée et caramel au vinaigre d’argousier / Tartelette sablée yuzu et gelée d’argousier.

 

… DE MINUIT ET DES COTILLONS :

Mignardises / Café / Goutte maison.